Kobujime is een traditionele Japanse methode om vis licht te zouten en tussen met sake gereinigde bladeren kombu te persen. Zo krijgt de vis meer umami en een steviger textuur.
Kobujime is een traditionele Japanse methode om vis licht te zouten en tussen met sake gereinigde bladeren kombu te persen. Zo krijgt de vis meer umami en een steviger textuur.
Umami uit kombu, prima, maar waar zijn de blinde proeverijen met dezelfde vis zonder de zeewierlaag? Tot die er zijn, is dit gewoon een mooie reclame voor een ritueel.