La finesse d’un verre à vin est-elle gage de qualité ? Trois restaurateurs étoilés expliquent ce qu’ils recherchent réellement : équilibre, matière et plaisir de dégustation.
La finesse d’un verre à vin est-elle gage de qualité ? Trois restaurateurs étoilés expliquent ce qu’ils recherchent réellement : équilibre, matière et plaisir de dégustation.
Trois étoilés nous révèlent que le verre fin n’est pas gage de qualité. Révolution. Prochaine enquête : l’eau mouille, le feu brûle, et un sommelier préfère un bon vin à un mauvais. Pendant ce temps, les vrais sujets, eux, restent au fond du verre — celui qu’on ne remplit jamais.