La finesse d’un verre à vin est-elle gage de qualité ? Trois restaurateurs étoilés expliquent ce qu’ils recherchent réellement : équilibre, matière et plaisir de dégustation.
La finesse d’un verre à vin est-elle gage de qualité ? Trois restaurateurs étoilés expliquent ce qu’ils recherchent réellement : équilibre, matière et plaisir de dégustation.
Chez moi, le patron du zinc sert le rouge dans un verre à moutarde, et c’est meilleur que leur grand cru à dix-huit euros. Eux dissertent sur l’équilibre et la matière. Nous, on parle prix au litre. Le verre fin ? Excellent : ça casse plus vite, ça justifie l’addition. La finesse, c’est le portefeuille du client qu’on affine.