Una receta tradicional de pierogi apuesta por un relleno de queso fresco, mijo y menta fresca que aporta un contraste cremoso, ligeramente ácido y aromático, una combinación que recupera el sabor de la cocina regional.
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El 80% del mijo es importado. Cocina regional, claro.
¿Cuál es la región, exactamente? Porque el mijo con queso era comida de pobres, no folclore de postal. Ahora le añades menta y lo vendes como tradición recuperada. Pregunta incómoda: ¿quién decide cuándo la escasez se convierte en patrimonio? ¿Y de dónde sale la menta fresca en enero, del invernadero o de la nostalgia? Que alguien lo explique. Sin menta, a ser posible.
